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Das Gallhaus
 
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Mezzelune di patate con ripieno di finferli e formaggio fresco insaporite con burro all'erba cipollina e speck della Val Pusteria

Mezzelune con pasta di patate
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: > 1 h
 
Ingredienti per 4 persone

Pasta di patate
  • 200 g di patate farinose
  • 10 g di burro
  • 60 g di farina
  • 1 tuorlo
  • sale e pepe macinato fresco
  • 1 puntina di noce moscata

Ripieno
  • 20 g di cipolla tritata
  • ¼ spicchio di aglio tritato
  • 10 g di burro
  • 110 g di finferli
  • ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 35 g di formaggio fresco
  • ½ cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe macinato fresco

Altro
  • 20 g di burro
  • 20 g di speck tagliato a striscioline
  • ½ cucchiaino di erba cipollina tagliata fine Pasta di patate
  • 400 g di patate farinose
  • 20 g di burro
  • 120 g di farina
  • 2 tuorli
  • sale e pepe macinato fresco
  • 1 puntina di noce moscata

Preparazione
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata per 25 minuti. Scolarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate, unire il burro e lasciare raffreddare. Aggiungere la farina, i tuorli, il sale, il pepe, la noce moscata e impastare velocemente. Per il ripieno pulire i finferli e tagliarli a fettine. Rosolare leggermente nel burro la cipolla e l'aglio senza che prendano colore. Unire i finferli e rosolarli brevemente a fiamma viva. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere il prezzemolo, il formaggio fresco e il parmigiano, mescolare bene e insaporire con sale e pepe. Stendere la pasta di patate con uno spessore di 4 mm e con uno stampino rotondo del diametro di 7 cm ricavarne dei dischi. Al centro di ogni disco mettere un po' di ripieno ai finferli. Inumidire i bordi con un po' di acqua e ripiegare a mezzaluna premendo bene i bordi con le dita. Cuocere in acqua salata per circa 3-4 minuti, quindi scolare. In un tegame sciogliere il burro e rosolare leggermente le striscioline di speck. Infine saltare nel tegame le mezzelune. Distribuirle nei piatti e decorare con erba cipollina.
Suggerimenti: Questa ricetta può essere eseguita anche con altri funghi di stagione. Avere l'accortezza di utilizzare patate farinose e di lasciarle evaporare bene dopo la cottura. Per una pasta più compatta sostituire metà della farina con semola di grano duro.
 
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