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Das Gallhaus
 
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Salmerino nostrano con salsa al vino bianco ed erbe aromatiche

Una raffinata salsa alle erbe aromatiche da abbinare al pesce
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: > 1 h
 
Ingredienti 4 persone 

Salsa al vino bianco ed erbe aromatiche
  • 25 g di scalogno tritato fine
  • 50 ml di vino bianco
  • ¼ foglia di alloro
  • 2 grani di pepe bianco
  • 125 ml di fondo di pesce
  • 75 ml di panna
  • erbe aromatiche tritate
  • sale e pepe
  • burro

Salmerino
  • 2 filetti di salmerino
  • sale e pepe
  • erbe aromatiche di montagna

Altro
  • erbe di montagna
Preparazione
Appassire lo scalogno in poco burro, unire il vino bianco, l'alloro, il pepe e ridurre. Versare il fondo di pesce e ridurre nuovamente. Unire infine la panna e insaporire con sale e pepe. Passare la salsa al mixer aggiungendo poi le erbe aromatiche. Salare e pepare i filetti di salmerino e insaporiteli con le erbe aromatiche. Arrotolare e fissare i filetti con lo spago da cucina e cuocere in forno a 170 °C per 7 minuti. Togliere lo spago e servire gli involtini nei piatti con la salsa al vino bianco guarnendoli con erbe aromatiche di montagna.
 
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