Bachsaibling in Kräuter-Weißwein-Sauce

Zutaten für 4 Personen 

Kräuter-Weißwein-Sauce

• 25 g Schalotten, fein geschnitten
• 500 ml Weißwein
• ¼ Lorbeerblatt
• 2 weiße Pfefferkörner
• 125 ml Fischfond
• 75 ml Sahne
• Südtiroler Kräuter, fein geschnitten
• Salz und Pfeffer
• etwas Butter

Saibling

• 2 Saiblingsfilets
• Salz und Pfeffer
• Kräuter

Weiteres

• Bergkräuter

Zubereitung
Schalotten in Butter anschwitzen. Weißwein, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und etwas einreduzieren. Fischfond zufügen und Sauce weiter einreduzieren. Mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixer aufmixen und Kräuter unter die Sauce rühren. Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Im Backofen bei 170 °C 7 Minuten garen. Küchengarn entfernen, Saiblingsfilets auf Tellern anrichten. Mit Kräuter-Weißwein-Sauce beträufeln und mit Bergkräutern garnieren.