Ideal
für:
für:
Bachsaibling in Kräuter-Weißwein-Sauce
Feine Kräuter-Sauce zum FischSchwierigkeitsgrad: mittel
Dauer der Zubereitung: > 1 h
Dauer der Zubereitung: > 1 h
Zutaten für 4 Personen
Kräuter-Weißwein-Sauce
Saibling
Weiteres
Zubereitung
Schalotten in Butter anschwitzen. Weißwein, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und etwas einreduzieren. Fischfond zufügen und Sauce weiter einreduzieren. Mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixer aufmixen und Kräuter unter die Sauce rühren. Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Im Backofen bei 170 °C 7 Minuten garen. Küchengarn entfernen, Saiblingsfilets auf Tellern anrichten. Mit Kräuter-Weißwein-Sauce beträufeln und mit Bergkräutern garnieren.
Kräuter-Weißwein-Sauce
- 25 g Schalotten, fein geschnitten
- 500 ml Weißwein
- ¼ Lorbeerblatt
- 2 weiße Pfefferkörner
- 125 ml Fischfond
- 75 ml Sahne
- Südtiroler Kräuter, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer
- etwas Butter
Saibling
- 2 Saiblingsfilets
- Salz und Pfeffer
- Kräuter
Weiteres
- Bergkräuter
Zubereitung
Schalotten in Butter anschwitzen. Weißwein, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und etwas einreduzieren. Fischfond zufügen und Sauce weiter einreduzieren. Mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixer aufmixen und Kräuter unter die Sauce rühren. Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Im Backofen bei 170 °C 7 Minuten garen. Küchengarn entfernen, Saiblingsfilets auf Tellern anrichten. Mit Kräuter-Weißwein-Sauce beträufeln und mit Bergkräutern garnieren.
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