Ideale
per:
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Salmerino nostrano con salsa al vino bianco ed erbe aromatiche
Una raffinata salsa alle erbe aromatiche da abbinare al pesceDifficoltà: medio
Tempo di preparazione: > 1 h
Tempo di preparazione: > 1 h

Ingredienti 4 persone
Salsa al vino bianco ed erbe aromatiche
Salmerino
Altro
Appassire lo scalogno in poco burro, unire il vino bianco, l'alloro, il pepe e ridurre. Versare il fondo di pesce e ridurre nuovamente. Unire infine la panna e insaporire con sale e pepe. Passare la salsa al mixer aggiungendo poi le erbe aromatiche. Salare e pepare i filetti di salmerino e insaporiteli con le erbe aromatiche. Arrotolare e fissare i filetti con lo spago da cucina e cuocere in forno a 170 °C per 7 minuti. Togliere lo spago e servire gli involtini nei piatti con la salsa al vino bianco guarnendoli con erbe aromatiche di montagna.
Salsa al vino bianco ed erbe aromatiche
- 25 g di scalogno tritato fine
- 50 ml di vino bianco
- ¼ foglia di alloro
- 2 grani di pepe bianco
- 125 ml di fondo di pesce
- 75 ml di panna
- erbe aromatiche tritate
- sale e pepe
- burro
Salmerino
- 2 filetti di salmerino
- sale e pepe
- erbe aromatiche di montagna
Altro
- erbe di montagna
Appassire lo scalogno in poco burro, unire il vino bianco, l'alloro, il pepe e ridurre. Versare il fondo di pesce e ridurre nuovamente. Unire infine la panna e insaporire con sale e pepe. Passare la salsa al mixer aggiungendo poi le erbe aromatiche. Salare e pepare i filetti di salmerino e insaporiteli con le erbe aromatiche. Arrotolare e fissare i filetti con lo spago da cucina e cuocere in forno a 170 °C per 7 minuti. Togliere lo spago e servire gli involtini nei piatti con la salsa al vino bianco guarnendoli con erbe aromatiche di montagna.