Salmerino nostrano con salsa al vino bianco ed erbe aromatiche

Una raffinata salsa alle erbe aromatiche da abbinare al pesce

Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: > 1 h

Ingredienti 4 persone

Salsa al vino bianco ed erbe aromatiche

25 g di scalogno tritato fine
50 ml di vino bianco
¼ foglia di alloro
2 grani di pepe bianco
125 ml di fondo di pesce
75 ml di panna
erbe aromatiche tritate
sale e pepe
burro

Salmerino

2 filetti di salmerino
sale e pepe
erbe aromatiche di montagna

Altro

erbe di montagna

Preparazione
Appassire lo scalogno in poco burro, unire il vino bianco, l'alloro, il pepe e ridurre. Versare il fondo di pesce e ridurre nuovamente. Unire infine la panna e insaporire con sale e pepe. Passare la salsa al mixer aggiungendo poi le erbe aromatiche. Salare e pepare i filetti di salmerino e insaporiteli con le erbe aromatiche. Arrotolare e fissare i filetti con lo spago da cucina e cuocere in forno a 170 °C per 7 minuti. Togliere lo spago e servire gli involtini nei piatti con la salsa al vino bianco guarnendoli con erbe aromatiche di montagna.

Vai alla lista